Fermaid E blanc™ |
Levadura |
Vino blanco
Vino rosado
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Compensa las carencias del mosto en nitrógeno y micronutrientes y aporta al mosto durante la fermentación nitrógeno bajo forma orgánica e inorgánica. Especialmente adaptado para la fermentación del vino blanco. |
Al inicio y al 1/3 de la fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Fermaid E Blanc® compensa las deficiencias del mosto en nitrógeno y micronutrientes. Fermaid E Blanc® aporta al mosto durante la fermentación nitrógeno bajo forma orgánica e inorgánica, así como vitaminas y minerales. Fermaid E Blanc® también contiene esteroles de levadura especialmente adaptados para la fermentación del vino blanco.
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Fermaid E™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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Fermaid F |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Nutrientes complejos de levadura de vinificación |
1/3 de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
En ocasiones durante la elaboración, nos encontramos con una ralentización de la fermentación en las últimas fases. Esto puede ser debido a numerosos factores como residuos de tratamientos en viñedo en años complicados, acumulación de ácidos grasos de cadena corta producidos por la propia levadura en condiciones de estrés, etc. • Fermaid F® está constituido por levaduras inactivas seleccionadas por su alta capacidad de absorción de estos compuestos tóxicos y facilitar los finales de fermentación.
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Fermaid K+ ™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Para compensar la deficiencia del mosto en nitrógeno y micronutrientes |
Añadir al final de la fase de latencia (12,5 g/hL) y después del agotamiento de 1/3 de azúcar (12,5 g/hL). |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
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Fermaid K™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Para asegurar una fermentación completa y una cinética regular. |
Inicio y 1/3 de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad |
Para asegurar una fermentación completa y una cinética regular es necesario que en el mosto aseguremos la máxima producción de biomasay, en consecuencia, reducir el riesgo de fermentaciones lentas o detenidas.
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Fermaid O™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Para compensar la deficiencia de nitrógeno y micronutrientes |
Inicio y al 1/3 de la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Fermaid O™ es un nutriente desarrollado por nuestro equipo de investigación de nutrientes enológicos dirigido por la Dra. Anne Ortiz-Julien. Fermaid O™ procede al 100% de autolisado de levadura, rico en nitrógeno orgánico. Fermaid O™ no contiene sales de amoníaco (DAP) ni micronutrientes añadidos. La importancia del nitrógeno orgánico de las levaduras es bien conocida como una fuente de nutrientes altamente eficiente para las levaduras del vino, especialmente cuando se compara con el nitrógeno inorgánico del DAP. Además, Fermaid O™ produce sistemáticamente un menor calor de fermentación y niveles más bajos de compuestos de azufre negativos, en comparación con el DAP. Con su alto contenido de nitrógeno orgánico, Fermaid O™ puede ayudar a los vinicultores a lograr fermentaciones constantes, limitando al mismo tiempo los picos de temperatura. Cuando NO se desean adiciones de nitrógeno inorgánico (DAP), se recomienda el uso de Go-Ferm o GO-FERM PROTECT y Fermaid O™. Con esta combinación, Go-Ferm o GO-FERM PROTECT proporciona los micronutrientes necesarios durante la rehidratación de la levadura, y Fermaid O™ (cuando se añade a 1/3 del agotamiento de azúcar) suministra nutrientes críticos y factores de supervivencia para ayudar a la levadura a evitar condiciones de estrés. Nota: En situaciones de bajos nutrientes, el nitrógeno disponible de la levadura puede ser insuficiente para evitar problemas de fermentación. Recomendaciones de dosificación: Añadir 40 g/hL (3 1/2 lb/1000 gal) de Fermaid O , 20 g/hL al final de la fase de latencia y otros 20 g/hL alrededor de 1/3 de agotamiento de azúcar.
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Fermaid® AT |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Para compensar la deficiencia del mosto en nitrógeno |
Inicio y al 1/3 de la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
FERMAID ® AT es un nutriente de levadura complejo especial adecuado para su uso en la fermentación alcohólica del mosto de uva vinificación. Desarrollado por Lallemand, el uso de FERMAID ® AT reduce la aparición de fermentaciones lentas y atascadas. FERMAID ® AT ayuda a la máxima densidad celular a superar la fase estacionaria y a completar la fermentación alcohólica de la forma más rápida y eficaz posible, especialmente en condiciones de disponibilidad limitada de nitrógeno. FERMAID ® AT es un nutriente complejo para levaduras que proporciona una mezcla equilibrada de nitrógeno inorgánico (DAP) y orgánico específico para levaduras inactivadas, completado con tiamina. La tiamina permite una mejor asimilación de ambas fuentes de nitrógeno y reduce el riesgo de producción de sabores extraños. La mezcla inorgánica tiene por objeto favorecer un resultado metabólico de la fermentación más equilibrado.
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ML Red Boost™ |
Bacteria |
Vino tinto
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Nutrientes para bacterias lácticas |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
ML RED BOOST™ es un nutriente de fermentación maloláctica específicamente formulado a partir de fracciones de levadura inactivadas para la aplicación de la conducción de la fermentación maloláctica (FML) en desafiantes vinos tintos de alta madurez Malbec, Merlot, Syrah o Zinfandel. ML RED BOOST™ fue desarrollado por Lallemand tras investigar los requisitos nutricionales específicos de las bacterias lácticas, así como el papel de fracciones específicas de levaduras que mejoraban la resistencia de las bacterias del vino frente a los efectos inhibidores del alto contenido polifenólico de los vinos tintos. La biodisponibilidad de ciertos péptidos favorece fuertemente el crecimiento de las bacterias del vino seleccionadas por Lallemand y la calidad de los polisacáridos específicos incluidos en ML RED BOOST™ son particularmente eficaces para reducir la duración de la FML, especialmente en entornos de vino tinto difíciles, especialmente en entornos de vino tinto difíciles.
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Nutrient Vit Blanc |
Levadura |
Vino blanco
Vino rosado
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Durante la fermentación alcohólica |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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Nutrient Vit End™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Nutriente específico para los finales difíciles de fermentación |
Inicio y final de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Aumentar la seguridad de la fermentación en condiciones difíciles y prevención de fermentaciones paradas.
Tratamiento de vinos cuya fermentación se ha parado y se desea reactivar.
Reducción de ácidos grasos de cadena corta que provocan paradas de fermentación, y la presencia de aromas rancios, a cera, etc.
Prevención metabólica de las desviaciones (SH2, AV).
Evitar el crecimiento negativo para la seguridad de la fermentación y la calidad del vino de los tratamientos antibotríticos, pesticidas y herbicidas.
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Nutrient Vit Green |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Fermentación |
Nutriente complejo |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Nutrient Vit Green fue obtenido a partir de una levadura inactiva especiíicamente seleccionada y producida para aportar lípidos, vitaminas, minerales y aminoácidos, complementada con fosfato diamónico y tiamina. Libre de sulfatos.
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Nutrient Vit Nature |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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O'Berry® |
Levadura |
Vino tinto
Vino rosado
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Gracias a la colaboración entre Lallemand y el ICV se ha desarrollado una nueva familia de productos de nutrición para ayudarte a alcanzar los objetivos de vino a nivel sensorial. Gracias a O’Berry®, desarrollado para apoyar los objetivos de “fruta y frescura ” en procesos de elaboración de vinos tintos y rosados, puedes utilizar ahora la nutrición más adaptada a tus objetivos.
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O'Tropic® |
Levadura |
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Para alcanzar más fácilmente los perfiles “exótico, cítrico” |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Gracias a la colaboración entre Lallemand y el ICV se ha desarrollado una nueva familia de productos de nutrición para ayudarte a alcanzar los objetivos de vino a nivel sensorial. Gracias a O’Tropic®, desarrollado para apoyar los objetivos de “fruta exótica” en procesos de elaboración de vinos blancos y rosados, puedes utilizar ahora la nutrición más adaptada a tus objetivos.
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Opti Malo Blanc™ |
Bacteria |
Vino blanco
Vino rosado
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Nutrientes complejos para la elaboración de blancos y rosados |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Opti’ ML BLANC® has been specially formulated to : • Compensate for deficiencies in amino nitrogen in white and rosé wines • Achieve rapid growth of selected wine bacteria • Shorten the MLF duration
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Stimula Cabernet |
Levadura |
Vino tinto
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Optimiza el metabolismo de la levadura y promueve el perfil aromático de las variedades de uva Cabernet |
Añadir al 1/3 de la FA |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos ), vitaminas (biotina) y minerales (Magnesio, Zinc). A partir de nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y con los resultados recientes obtenidos con nuestros socios de investigación, se han identificado transportadores de los pequeños péptidos (dipeptidos y tripeptidos). En presencia suficiente de estos oligoelementos, su consumo da como resultado una mayor síntesis de esteres por parte de la levadura. La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de crecimiento de la levadura, mejora su metabolismo relacionado con la biosíntesis de aromas. Esta sobre expresión del potencial aromático afrutado conlleva a una disminución del caracter vegetal. La nutrición equilibrada aportada por Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura a lo largo de toda la fermentación alcohólica (FA).
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Stimula Chardonnay™ |
Levadura |
Vino blanco
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Aporta el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura. |
Adicionado al 1/3 de la FA |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula™ es una nueva gama de productos en base a autolisados de levadura 100% desarrollados para aportar el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura. Stimula Chardonnay™ es particularmente rico en biotina, vitamina B6 y en magnesio y zinc con el fin de optimizar la biosíntesis de esteres volátiles por la levadura Gracias a nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y con los resultados recientes obtenidos por nuestros socios en investigación, hemos definido el momento óptimo de adición de Stimula Chardonnay™. Se ha demostrado que la levadura cambia de un metabolismo de crecimiento a un metabolismo secundario de biosíntesis de ésteres al final de la fase de crecimiento. Así, la adición de Stimula Chardonnay™ en este momento mejorará este cambio en el metabolismo y optimizará la biosíntesis de compuestos aromáticos apoyando la bioconversión de precursores en ésteres volátiles hasta el final de la fermentación.
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Stimula Pinot Noir™ |
Levadura |
Vino tinto
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Mejora la expresión del aroma varietal.- Mejorar la síntesis y la estabilidad de los ésteres afrutados.- Reducir las notas verdosas y vegetales.- Evitar los caracteres a reducido. |
Adicionado al inicio de la FA |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula™ es una nueva gama de productos 100% autolisados de levadura desarrollados para suministrar los niveles óptimos de fuentes de nitrógeno orgánico con el fin de optimizar el metabolismo de la levadura y promover el perfil aromático de diferentes variedades de uva. Stimula Pinot Noir™ es particularmente rico en diferentes fuentes de nitrógeno (aminoácidos libres), vitaminas y minerales específicos para aumentar el perfil aromático, evitando al mismo tiempo los sabores desagradables a azufre.La adición de Stimula Pinot Noir™ al inicio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, aumentando la absorción de precursores varietales y la biosíntesis de aromas.
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Stimula Sauvignon blanc™ |
Levadura |
Vino blanco
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Aporta el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura |
En el inicio de la FA |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Sauvignon blanc es particularmente rico en pantotenato, tiamina, ácido fólico y zinc y manganeso para optimizar la captación de los precursores 4MMP y 3MH y su bioconversión en
tioles volátiles.
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Stimula Syrah |
Levadura |
Vino tinto
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Optimizar el metabolismo de la levadura y promover el perfil aromático del Syrah |
Al inicio de la fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Stimula Syrah™ es una nueva gama de productos 100 % levaduras autolisadas, desarrollados para aportar los niveles óptimos de fuentes de nitrógeno para optimizar el metabolismo de la levadura, así como realzar el perfil aromático de distintas variedades de uva. Stimula Syrah™ es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específi cas (pantotenato, tiamina) y minerales para aumentar la liberación de aromas varietales y evitar aromas azufrados indeseables. Esta composición específica da lugar a un aumento en la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides). Debido a que el consumo de precursores de tioles ocurre en las primeras etapas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al inicio de la fermentación alcohólica (FA) favorecerá al metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y mejorando la efi ciencia del transportador. Esto es esencial para los precursores tiólicos y su bioconversión a tioles volátiles; principalmente para 3-mercaptohexanol (3MH). Además, la alta disponibilidad de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de SH2 y limitan un excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas positivos. El contenido óptimo de oligoelementos como el magnesio, incrementa también la resistencia de las levaduras al etanol.
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Fortiferm blanc® |
Levadura |
Vino blanco
Vino rosado
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FORTIFERM BLANC® es un protector para la levadura en la fase de rehidratación especialmente desarrollado para la fermentación de mostos blancos y rosados |
Añadir en el agua de rehidratación de levadura en el inicio de la fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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Fortiferm® |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Se aconseja emplear Fortiferm® las condiciones de fermentacion sean dificiles, o presente deficiencias en microprotectores y micronutrientes: uvas sobremaduras, calidad marginal, mostos muy desfangados,… |
Al inicio de la fermentación durante la rehidratación de la levadura |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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Go-Ferm |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Rehidratación de la levadura |
Preparación para la rehidratación de la levadura |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Lallemand en colaboración con el INRA ha desarrollado Go-Ferm®, un micronutriente natural de levadura. Go-Ferm® esta producido a partir de una biomasa de levadura única para obtener altos niveles de ciertas vitaminas esenciales, minerales y aminoácidos necesarios para obtener una buena cinética de fermentación y consiguiendo como resultado un perfil organoléptico más limpio. Patent EP 13956649
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Go-Ferm Protect Evolution™ |
Levadura |
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Preparaciòn para rehidrataciòn de la levadura |
Rehidrataciòn de la levadura |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
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Go-Ferm Protect™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Preparación para la rehidratación de la levadura |
Inicio de fermentación |
Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
Gracias a su óptimo contenido en esteroles y ácidos grasos polinsaturados que difunden en el agua de hidratación y pasan a integrar la membrana celular de la levadura, y a sus micronutrientes específicos, como vitaminas y minerales, que ingresan a la célula, favoreciendo la reactivación de su metabolisma, la levadura se ve fortalecida y como consecuencia, éstas son: Más resistentes al choque osmótico y mejor implantación. Más tolerantes al alcohol. Mayor supervivencia (viabilidad) al final de la fermentación. Mejora las cualidades organolépticas de los vinos (debido a menor producción de AV, SH2, etc..)
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Go-Ferm Sterol Flash™ |
Levadura |
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
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Protector de rehidratación de levadura enológica - 15 minutos, temperatura ambiente, sin aclimatación |
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Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica |
es el nuevo protector natural de la levadura, basado en un autolisado de levadura único con una alta concentración y biodisponibilidad de ergosteroles, y desarrollado con un innovador proceso específico de Lallemand que conduce a una forma microaglomerada. Granulometría más grande (4X) (polvo poco compactable). Mejor humectabilidad (mayor espacio entre partículas y mayor superficie). Suspensión en agua: dispersión instantánea.
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