Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
ICV, INRA y SupAgro Montpellier, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Ésteres
Grenache
Rosé,
Merlot
Syrah
Rosé,
Vino blanco
Vino rosado
Levadura Enológica Seleccionada: Para vinos jóvenes, frescos y aromáticos. Baja producción de SO2 y acetaldehído
La selección de la levadura Lalvin ICV OKAY® fue el resultado de un proyecto de identificación de nuevos mecanismos responsables de la producción de SO2 y SH2 durante la ´producción del vino. En colaboración con el INRA y SupAgro de Montpellier (Francia), Lallemand y el ICV han seleccionado la cepa de levadura Lalvin ICV OKAY® , por su especial habilidad de producir muy bajas cantidades de SO2 y SH2 a la vez que lleva a cabo una rápida y completa fermentación alcohólica en un amplio rango de condiciones. Adicionalmente, la baja producción de acetaldehido de la levadura Lalvin ICV OKAY® es un activo muy importante para conseguir vinos estables con niveles bajos de SO2. Se recomienda para la producción de vinos frescos incluso en condiciones de bajas temperatura y NTU. Aplicación patentada por el INRA.Velocidad de fermentación
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Muy baja
SO₂ Producción
Muy baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
12 °C
Producción de acetaldehído
Muy baja