Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Ésteres
Vino blanco
Vino rosado
Levadura Enológica Seleccionada: Para un fácil manejo de fermentaciones en tinto
Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas floralesVelocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Baja
Necesidades de nitrógeno
Medio alto
Tolerancia al alcohol
15 %
Acidez volátil
Alta
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Muy bajo
Reacción a la adición de O₂
Muy baja