Detalles del producto

La levadura fructofílica para reinicio de fermentaciones detenidas

Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inther-Rhone en colaboración con Lallemand por su escepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN´s sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación. Uvaferm 43® fue seleccionada entre 33 diferentes cepas aisaldas, previamente evaluadas comparativamente con cepas tradicioanles normalmente usadas para restablecer las paradas de fermentación: Uvaferm 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con Uvaferm 43® para completar fermentaciones sobre mosotos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con Uvaferm 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.