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Esta búsqueda solo es en la categoría activa: Levaduras
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Cross Evolution™ Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 15 % Bajo Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Cross Evolution® es una cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por sus buenas propiedades enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol además de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibrados, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales así como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos
HOP™ Saccharomyces cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Moderado Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica HOP™ ha sido seleccionada en colaboración con INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement) en un proyecto llamado “YEASTCELL” dentro del marco europeo de proyectos Marie - Curie ITN. El principal objetivo de la investigación fue comprender y mejorar la resistencia al estrés de la levadura cuando se inocula directamente al mosto sin rehidratación previa. Mediante un método de selección innovador y no - OGM basado en la adaptación evolutiva de la levadura cuando es sometida a condiciones de vinificación estresantes; HOP™ adquirió una base genética única con una estructura de pared celular reforzada y capacidad de resistencia a múltiples condiciones estresantes. La integridad de su membrana permite que HOP™ pueda soportar condiciones difíciles desde su inoculación directa hasta la fermentación manteniendo niveles de vitalidad celular elevados.
ICV K1 Marquée™ Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 18 % Moderado Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica
IONYS wf™ Seleccionada en colaboración con INRA, Montpellier, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 15.5 % Alto Elevado poder de acidificación Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica IONYSwf™ es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos a partir de uvas con alta madurez y fermentados con esta levadura se presentan más equilibrados y frescos.
Velluto Evolution™ Seleccionada por Consejo Superior de Investigaciones Científicas en España Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus Vino tinto

 15 % Medio alto Volumen en boca Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Seleccionada en España por el IATA-CSIC (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos), VELLUTO EVOLUTION™ se caracteriza por una alta producción de glicerol y también de aromas frutales y balsámicos. Durante los años del proyecto de selección y después de pruebas en bodegas de diferentes regiones del mundo, VELLUTO EVOLUTION™ ha demostrado su interés para la elaboración de vinos tintos voluptuosos a partir de variedades como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell y Pinot Noir.
Enoferm AMH Seleccionada por Geishenheim Institute - Alemania Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

 15 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de protector o nutriente. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.
Enoferm M2 Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica de una colección de cultivo de la Universidad Massey Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 15 % Medio alto Ésteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales
LEVEL2 Biodiva™ Torulaspora delbrueckii Vino blanco

Vino rosado

Jugo con alto contenido Brix

 10 % Moderado Aumenta el carácter varietal y ésteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Calidad gustativa diferenciada con mayor duración, sensación de grasa y redondez . Influencia sobre ciertos defectos analíticos como la acidez volátil. Mejora la longevidad, manteniendo la frescura y la complejidad por más tiempo. Para usar en inoculación secuencial con determinadas cepas de Saccharomyces cerevisiae, en vinos blancos y tintos
LEVEL2 Flavia™ Seleccionada por la Universidad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima Vino blanco

Vino rosado

 3 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Incremento de aromas varietales en blancos y rosados de variedades aromáticas. Mejora en la percepción en boca de la acidez, incrementando la sensación de frescura
LEVEL2 Laktia™ Lachancea thermotolerans Vino tinto

 7 % Acidez y frescura Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LAKTIA™ es un cultivo puro de Lachancea thermotolerans, seleccionada por Lallemand por sus propiedades exclusivas de producción de niveles altos de ácido láctico durante la fermentación. Utilizada en inoculación secuencial con un amplio abanico de levaduras Saccharomyces cerevisiae seleccionadas, LAKTIA™, gracias a la producción de ácido láctico supone una herramienta natural para mezclar y/o reequilibrar vinos procedentes de regiones/climas cálidos. Además de aportar acidez y frescura, también aporta complejidad aromática desde el principio de la fermentación alcohólica.
Lalvin 71B™ Seleccionada por INRA Narbonne - Francia Saccharomyces cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 14 % Bajo Esteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin 71B® fue seleccionada por el INRA en Narbonne, Francia. Es una herramienta muy interesante en la elaboración vinos jóvenes "tipo Boujolais" y rosados, por su particularidad de producir ésteres y alcoholes superiores y por su capacidad de metabolizar parcialmente el ácido málico.
Lalvin BM4x4 Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y la Universidad de Siena, Italia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

 16 % Medio alto Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".
Lalvin BRL 97™ Seleccionada por la Universidad de Torino, Italia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino tinto

 16 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin BRL97 fue seleccionada de más 600 aislaciones tomadas de 31 bodegas de la region de Barolo, por la Universidad de Torino, como resultado de 4 años de estudio. La meta fue encontrar una levadura seleccionada natural del Nebbiolo que fuera capaz tanto de mantener el color como el carácter varietal de la uva. BRL97 ha tenido una buena aceptación de los enólogos estadounidenses por ejemplo, por sus contribuciones sensoriales y e estabilización de color en tintos muy estructurados, tales como Zinfandel, Barbera, Merlot y Nebbiolo, con un potencial de guarda prolongada.
Lalvin Clos™ Seleccionada por la Universidad Rovira & Virgili - Espana Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 17 % Moderado Aumenta el character varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Clos® (YSEO®) ha sido seleccionada por la Universidad Rovira I (Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología de Tarragona) del área Priorato D.O.C. donde los niveles de alcohol y polifenoles son usualmente muy altos. Lalvin Clos® (YSEO®) fermenta por encima de un rango amplio de temperatura, tolera alcoholes potenciales elevados, y respeta la complejidad varietal y organoléptica y mineral de los vinos tintos top de las variedades Carignan, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. Producida con el proceso YSEO® el cual optimiza la seguridad de la fermentación alcohólica y reduce los riesgo de aromas no deseados de fermentación, Lalvin Clos® (YSEO®) es 100 % natural y libre de GMO (libre de modificación genética).
Lalvin CY3079™ Selecccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 15 % Medio alto Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.
Lalvin DV10™ Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad, validado y recomendado por el laboratorio de microbiología en Pôle Technique et Environnement de CIVC, Epernay Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino espumoso

 18 % Bajo Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad La levadura Lalvin DV10, ha sido seleccionada de los viñedos de la región de Champaña por la Estación Enotécnica de Champaña. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO2 total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión. Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en la Champaña.
Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse) Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad. Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino espumoso

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 18 % Bajo Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica La seguridad fermentativa es uno de los objetivos esenciales que persigue el enólogo. Sin embargo, es a veces difícil de conseguir con ciertas levaduras teniendo en cuenta la variedad de los procesos de vinificación y la multiplicidad de los terroirs. Gracias a sus grandes aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, Lalvin EC 1118 es la levadura “todo terreno” por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hacen que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base, toma de espuma, como para la reactivación de fermentaciones paradas. También se emplea para la vinificación de variedades nobles, ricas en precursores aromáticos varietales. Esta levadura ha sido aislada en Champagne y su utilización fue validada por el Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) para la segunda fermentación en botella.
Lalvin ICV Black Pearl™ Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino (ICV), Francia. Saccharomyces cerevisiae Vino tinto

 15 % Medio alto Varietals. Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN ICV BlackPearl™ fue aislada en el sur de Francia, en la zona de Côtes du Roussillon entre el mar Mediterráneo y Los Pirineos; en colaboración con el Grupo ICV por su robusta capacidad fermentativa en uvas de elevada madurez, y su habilidad para potenciar la expresión original de frutos negros en uvas de alta calidad.
Lalvin ICV D21 Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Bajo Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc), en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". . Una de las características más importantes de Lalvin ICV D21® es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas intas muy maduras y con mucha concentración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, ayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con esta cepa resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizan mezclas de distintos volúmenes fermentados con YSEO Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, los vinos fermentados con Lalvin ICV D21® ofrecen fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permaneciendo en el retrogusto
Lalvin ICV D254™ Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

 16 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Los mercados evolucionan hacia la obtención de vinos tintos de alta gama. Conviene evitar elaborar vinos cuyo contenido en alcohol y en taninos pueda provocar sensación de calidez,sequedad y amargor. La levadura ICV D254 ha sido seleccionada en 1988, por Dominique Delteil con este espíritu, entre 620 levaduras diferentes provenientes de Côtes du Rhône. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros,concentrados y complejos de los vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite potenciar la sensación en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su importante liberación de polisacáridos durante la fermentación y fase post ermentativa,confiere volumen, redondez y vinos largos en boca.
Lalvin ICV D47™ Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 14 % Bajo Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin ICV D47® aislada en Côtes du Rhône, fue seleccionada por el ICV bajo esta óptica entre 450 levaduras diferentes blancas est levadura permite obtener vinos con aromas a fruta madura y confitada. Gracia a estas cualidades, los depósitos fermentados con Lalvin ICV D47® aportan complejidad en las mezclas finales del vino a embotellar. Se obtienen en particular, excelentes resultados en la elaboración de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica
Lalvin ICV D80™ Seleccionada por el ICV en el Côte Rotie, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Medio alto Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin ICV D80 se recomienda especialmente para la elaboración de vinos tintos de maceraciones largas donde interesa permitir la plena expresión de las cualidades tánicas de la uva. La cepa Lalvin ICV D80 fue seleccionada en 1992 en la Denominación Côte Rôtie por Dominique Delteil (ICV, Francia) entre 178 levaduras diferentes del Valle del Ródano. La cepa ICV D80 permite desarrollar aromas concentrados y complejos con notas minerales y florales (regaliz, violeta), y expresar potencia en boca, con tanino de grano fino, y buena persistencia aromática final. Los vinos obtenidos con ICV D80 presentan una acidez perceptible más elevada que los vinos fermentados con ICV D47, y D254.
Lalvin ICV GRE™ Seleccionada por el ICV en Cornas - Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 15 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica En 1992, Lalvin ICV GRE® fue seleccionada durante un estudio ecológico realizado en la Ribea del Ródano por el ICV. Gracias a sus cualidades, la levadura Lalvin ICV GRE® permite al enólogo elaborar vinvos tintos jóvenes por el método tradicional, respondiendo a los perfiles sensoriales demandados por los mercados internacionales. Se utiliza en maceraciones cortas (3 à5 días) para reducir los caracteres vegetales en caso madurz incompleta; Es interesante su aplicación en vinos de termomaceración y maceración carbónica.
Lalvin ICV OKAY™ ICV, INRA y SupAgro Montpellier, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Bajo Ésteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica La selección de la levadura Lalvin ICV OKAY® fue el resultado de un proyecto de identificación de nuevos mecanismos responsables de la producción de SO2 y SH2 durante la ´producción del vino. En colaboración con el INRA y SupAgro de Montpellier (Francia), Lallemand y el ICV han seleccionado la cepa de levadura Lalvin ICV OKAY® , por su especial habilidad de producir muy bajas cantidades de SO2 y SH2 a la vez que lleva a cabo una rápida y completa fermentación alcohólica en un amplio rango de condiciones. Adicionalmente, la baja producción de acetaldehido de la levadura Lalvin ICV OKAY® es un activo muy importante para conseguir vinos estables con niveles bajos de SO2. Se recomienda para la producción de vinos frescos incluso en condiciones de bajas temperatura y NTU. Aplicación patentada por el INRA.
Lalvin ICV Opale 2.0™ Seleccionada por el ICV, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Bajo Realza los aromas varietales Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin ICV Opale 2.0™ exhibe una especial habilidad para producir muy bajos niveles de SH2 y SO2. Además, los niveles finales de acetaldehído en vinos fermentados con Lalvin ICV Opale 2.0™ serán un buen activo para estabilizar muchos de los vinos con niveles moderados de SO2. Tiende a contribuir con notas afrutadas exóticas, tropicales y cítricas. Lalvin ICV Opale 2.0™ es una buena alternativa a otras levaduras enológicas seleccionadas para obtener más frescura en los vinos.
Lalvin ICV SunRose™ Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino (ICV), Francia. Saccharomyces cerevisiae Vino rosado

 16 % Moderado Aromas frutales frescos Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN ICV SunRose™ es una levadura enológica seleccionada aislada de la naturaleza y específicamente recomendada para vinos rosados donde se busca un perfil de frutos rojos. LALVIN ICV SunRose™ da lugar a vinos elegantes y complejos, con redondez y equilibrio en boca, conservando la frescura. Seleccionada en colaboración con el Institut Coopératif du Vin (ICV) LALVIN ICV SunRose™ es especialmente adecuada para las variedades de uva mediterráneas.
Lalvin MSB™ Seleccionada por Lallemand en el Valle de Marlborough, Nueva Zelanda Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 14.5 % Moderado Varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN MSB™ fue aislada en el Valle de Marlborough – Nueva Zelanda, durante un proyecto liderado por el equipo de I+D de Lallemand. LALVIN MSB™ fue seleccionada a partir de varios aislados por sus buenas capacidades fermentativas así como por preservar/respetar el carácter varietal de Sauvignon blanc, dando como resultado vinos elegantes y equilibrados. Las experiencias en bodegas han demostrado consistentemente la capacidad de LALVIN MSB™ para producir Sauvignon blanc con notas tropicales, pomelo, especias, esencia de limón y un potente peso de fruta. Las notas tiólicas producidas se complementan con una percepción gustativa excelente dando lugar a vinos muy equilibrados cuando se usa LALVIN MSB™.
Lalvin NBC™ Seleccionada por COEB (Centre Oenologique de Bourgogne), Francia Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 15 % Medio alto Realza los aromas varietales Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LALVIN NBC™ se aisló en uvas Chardonnay en Borgoña con el COEB (Centre Oenologique de Bourgogne). Se seleccionó tanto por su buen rendimiento en fermentación alcohólica como por su perfil organoléptico, acorde con la vinificación moderna de la Chardonnay. LALVIN NBC™ realza la tipicidad varietal al tiempo que revela mineralidad y elegancia en vinos blancos de alta calidad.
Lalvin Persy™ Supagro e INRA (Montpellier, Francia) Saccharomyces cervisiae Vino tinto

 16 % Bajo No producción de SO2 Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO2 y con niveles no perceptibles de SH2, Lalvin PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. Lalvin PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con Lalvin PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de Lalvin PERSY™ ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada:«Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».
Lalvin QA23™ Seleccionada por la Universitad Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino blanco

Vino rosado

Jugo con alto contenido Brix

 16 % Bajo Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin QA23 ® fue seleccionada en la Región dos Vinhos Verdes en Portugal. Se recomienda para producción de vinos frescos, frutados y limpios. Lalvin QA23 ® exalta los aromas terpénicos varietales pour su actividad ?-glicosidasa. Es poco exigente en nutrientes y muestra siempre una actividad muy intensa en mostos que sufren fuertes tratamientos prefermentativos, como centrifugación, flotación ó filtración al vacío y en una amplia gama de temperaturas (12 a 35°C). Lalvin QA23 ® mejora la calidad aromática en mostos de variedades neutras. En variedades aromáticas, el amplio espectro de actividades enzimáticas permite realzar los caracteres varietales.
Lalvin RC212™ Seleccionada por el B.I.V.B. - Bourgogne, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica La levadura Lalvin RC212 es una cepa seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Borgoña, con el objetivo de aumentar el potencial cualitativo a nivel de polifenoles de las uvas tintas.Los enólogos de Borgoña siempre han clasificado en cata positivamente los vinos elaborados con esta levadura. Esta cepa se emplea en la elaboración de vinos que se piensa podrían dar problemas de poco color y débil estructura en distintas regiones del mundo (Oregón, Australia,África del Sur,Francia , … ) .Uno de los objetivos principales s,por tanto, la extracción y protección del contenido fenólico de los vinos tintos. A lo largo de los años,Lalvin RC212 se ha impuesto como una levadura de referencia para la elabo ración de vino tinto de guarda a partir de variedades como el Pinot Noir. Gracias a la baja adsorción de polifenoles que ejerce la levadura, ésta permite limitar las pérdidas de color y de estructura. Esta importante propiedad hace que Lalvin RC212 sea una leva d u ra de interés para aumentar y mantener el contenido polifenólico de cepas tales como el Gamay, Zinfandel y Garnacha. Además ,a nivel aromático ,Lalvin RC212 potencia los aromas de frutas rojas y especiados.
Lalvin Rhone 2226™ Aislada para Inter-Rhône en la región Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 17 % Medio alto Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Rhône 2226® fue seleccionada en viñedos de Côtes du Rhône. por su gran ressistancia al alcohol, es adecuada para la elaboración de vinos con gran cuerpo y estructura polifenólica que equilibre el alcohol de vinos provenientes de uvad muy maduras. En algunas variedades puede resaltar notas florales tipo violeta
Lalvin Rhone 2323 Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino rosado

 15 % Medio alto Esters Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Esta cepa fue seleccionada por Inter-Rhône para la elaboración de vinos tintos de guarda o semi-guarda a partir de vendimias con gran potencial polifenólico. Esencialmente contribuye a incrementar los taninos y preservar la intensidad de color. De esta manera permite optimizar el potencial de uvas tintas que presenten aptitudes de color y estructura limitadas, preservando la tipicidad aromática. Por su gran capacidad fermentativa, puede aplicarse en casos de uvas sobremaduras con alto contenido en azúcares.
Lalvin Rhône 2056 Seleccionada por el ITV en el Côtes du Rhône, Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

 16 % Moderado Ésteres Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Rhône 2056® fue seleccionada en Côtes du Rhône por el ITV por su habilidad para exaltar los aromas varietales. Presenta muy buena tolerancia al alcohol además de baja producción de SO2 y AV en un amplio rango de temperaturas. Es una cepa de óptimo vigor fermentativo, con cinética de fermentación muy regular y altos requerimientos en nutrientes. Lalvin Rhône 2056® se beneficia del aporte de esteroles en el agua de rehidratación y la adición de nutrientes complejos (Fermaid K®). Mantiene una buena estabilidad de color y es excelente para tintos jóvenes donde domina la fruta.
Lalvin Rhône 4600™ Seleccionada por el Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Jugo con alto contenido Brix

 15 % Bajo Esters Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Rhône 4600® fue seleccionada en viñedos de Viognier por el Departamento Técnico del Inter-Rhône después de tres años de estudios enfocados a la selección de levaduras bien adaptadas a la elaboració n de vinos blancos y rosados, frutados y elegantes. Cuando fermenta a baja temparatura (13.5°C) mostos ricos en azúcar y con bajos contenidos en nitrógeno, aumentan los aromas de damasco y fruta tropical debido a la fuerte producción de ésteres. El incremento del volumen en boca y la disminición del amargor caracterizan a los vinos blancos fermentados con esta levadura. Lalvin Rhône 4600® aporta graso y equilibrio con unas finas notas aromáticas como un buen componente para las mezclas
Lalvin Sauvy™ Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 14.5 % Medio alto Tioles varietales Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica SAUVY™ ha sido seleccionada a partir de un estudio microbiológico innovador gracias a su metabolismo único y sus actividades enzimáticas que resultan en un elevado potencial para el consumo de precursores y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP (también conocido como 4MSP). Combinando estas propiedades y habilidades distintivas para expresar otros aromas, SAUVY™ es ideal para la producción de vinos blancos frescos y aromáticos. Los vinos fermentados con SAUVY™ muestran un perfil sensorial con descriptores del tipo boj, grosellas, hoja de tomate, fruta de la pasión y cítricos y grosella negra. SAUVY™ además ayuda a obtener una sensación en boca más refrescante.
Lalvin Sensy™ Saccharomyces cerevisiae Vino blanco

 14.5 % Bajo Varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Lalvin Sensy™ se ha caracterizado y seleccionado por su muy baja capacidad para producir H2S, SO2 y acetaldehído, con la seguridad de completar la fermentación alcohólica especialmente cuando se busca aroma varietal
Level2 Guardia™ Seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y el Vino en Borgoña, Francia. Metschnikowia pulcherrima Vino tinto

 3 % Alto Bioprotección Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Gestionar la dinámica microbiana fomentando los microorganismos beneficiosos y reprimiendo el crecimiento de los perjudiciales es el principio fundamental del biocontrol. LEVEL2 GUARDIA™ es una cepa de non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en colaboración con el IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin), altamente adaptada para la bioprotección. Aplicada desde el principio del proceso, la implantación y el crecimiento de LEVEL2 GUARDIA™ permite una colonización precoz y efi caz de mostos tintos. LEVEL2 GUARDIA™ ha sido estudiada y elegida por su capacidad para liberar altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante del hierro. Este agotamiento de hierro difi culta el crecimiento de microorganismos contaminantes. Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea altamente efi ciente contra una amplia gama de microorganismos indeseables (levaduras oxidativas, Brettanomyces spp., bacterias acéticas).
Level2 Initia™ Seleccionada por el Instituto Francés de la Viña y del Vino, Borgoña, Francia Metschnikowia pulcherrima Vino blanco

Vino rosado

 3 % Alto Bioprotección Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica LEVEL2 INITIA™ es una levadura No-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza en la Borgoña en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para hacer frente al reto de la reducción del uso de sulfi tos en las etapas prefermentativas de la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos de oxidación en las primeras etapas de vinifi cación debido a su doble acción de consumir oxígeno y disminuir los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como catalizador de reacciones de oxidación. LEVEL2 INITIA™ tiene la capacidad de controlar una amplia gama de microorganismos indeseables. Al ser una levadura no fermentativa y gracias a su capacidad de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ es una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para el manejo de las etapas prefermentativas durante la elaboración de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es adecuada para la producción de vino ecológico en la UE. Más información: https://www.lallemandwine.com/es/chile/level-initia/
Uvaferm 43 Restart™ Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 17 % Bajo Neutral Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica
Uvaferm 43™ Seleccionada por Inter-Rhône - Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

 17 % Bajo Neutra Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inther-Rhone en colaboración con Lallemand por su escepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN´s sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación. Uvaferm 43® fue seleccionada entre 33 diferentes cepas aisaldas, previamente evaluadas comparativamente con cepas tradicioanles normalmente usadas para restablecer las paradas de fermentación: Uvaferm 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con Uvaferm 43® para completar fermentaciones sobre mosotos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con Uvaferm 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.
Uvaferm BC Institut Pasteur, Francia Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino tinto

Vino blanco

Vino espumoso

Reiniciar fermentación parada

 16 % Bajo Esters Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Uvaferm BC® fue seleccionada por el Instituto Pasteur, París, Francia. Esta cepa de levadura tiene propiedades de fermentación sobresalientes. Particularmente recomendada para afrontar condiciones difíciles, por ejemplo alto potencial alcohólico y en situación de carencia de frigorías para mantener fermentaciones con velocidad moderada de fermentación. iene bajos requerimientos de nitrógeno. Es una cepa neutra desde el punto de vista aromático y respeta los aromas varietales. Uvaferm BC® es apropiada para fermentación de mostos blancos y tintos en depósitos de gran volumen. Asimismo para la elaboración de vinos blancos con control de temperatura y para vinos espumosos, según método tradicional. Es una cepa ideal para resolver las paradas de fermentación y para fermentaciones difíciles. Se indica además, en la fermentación de mostos concentrados reconstituidos.
Uvaferm BDX™ Seleccionada en Bordeaux, Francia Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino tinto

 16 % Medio alto Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Hoy en día, el Cabernet-Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc se han desarrollado ampliamente en el mundo. De acuerdo, al suelo, la producción, la personalidad del enólogo, y el tipo de elaboración, los vinos elaborados con esas variedades de uva tendrán expresiones diferentes. Ellos sin embargo, presentan caracteres dominantes específicos tales como alusión a pimiento (de la familia aromática de la piracina) para el Cabernet Franc y Cabernet- Sauvignon y a mermelada de fresa (familia furaneoles) en el caso del Merlot. Además hay que sumarle su fuerte presencia tánica. La levadura BDX® aislada en Francia, cuyas cualidades son reconocidas alrededor del mundo, respeta los componentes esenciales varietales de la uva de la zona de Bordeux. Además, esta cepa ayuda a la estabilidad del color, permitiendo al enólogo elaborar vinos de alto contenido de polifenoles..
Uvaferm Exence™ Universidad de Biotecnología Vitivinícola de la Universidad de Stellenbosch (Sudáfrica) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino blanco

Vino rosado

 14.5 % Bajo Esters Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Uvaferm Exence™ es el resultado del cruzamiento natural entre 2 cepas de levadura, por la técnica de hibridación clásica de acoplamiento de masas y presión selectiva, con el objetivo de obtener una cepa aromática de levadura adaptada para revelar aromas varietales como los tioles durante la fermentación de vinos blancos y rosados.
Uvaferm HPS™ Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), España Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino tinto

 16 % Moderado Aumenta el caracter varietal Certificado de declaración de producto Hoja de seguridad Ficha Técnica Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.

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