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Under Investigation – Stimula Sauvignon Blanc – Bioconversión óptima de los precursores de tioles a partir de las levaduras enológicas

Nuestra ultima investigacion ha puesto de manifiesto el papel que desempena el entorno nutricional en el metabolism aromatico de la levadura enologica. En base a estos resultados, se han desarrollado nutrientes especificos para maximizar la capacidad de la levadura para consumir los precursores de aromas de las uvas y para optimizar su bioconversion en aromas varietales volatiles. Anadidos al comienzo de la fermentacion, estos nutrientes estimulan de manera eficiente la actividad enzimatica de la levadura, aumentando la presencia de aromas varietales tales como los tioles volatiles.

UI - Nutrient - ESP

Catálogo 2017 – 2018 Harvest

CATÁLOGO temporada 2018 CHILE - LD

Coinoculación. Innovación sobre bacterias enológicas seleccionadas. BoT 1.

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales. Algunos parámetros son cruciales para el logro de una coinoculación con éxito: elegir la levadura enológica adecuada, correctamente rehidratada, con una buena gestión de la temperatura y una buena gestión de la nutrición son aspectos fundamentales que se han de asociar para cualquier fermentación. Back on Track 1_Innovacion sobre Bacterias Enologicas Seleccionadas_Coinoculación

Bacterias enológicas y perfil sensorial. BoT 2.

Junto al metabolismo de Oenococcus oeni de los carbohidratos y aminoacidos, durante la fermentacion malolactica se puede producir una variedad de productos con efectos metabolicos. Algunos de los compuestos producidos tienen propiedades sensoriales agradables, mientras que otros no.

Back on Track 2. Bacterias enológicas y perfil sensorial

El proceso de producción MBR™ y su rendimiento en la FML_WBUI 3.

El proceso de producción MBR de aclimatación previa de las bacterias enológicas seleccionadas a las diferentes condiciones del vino. Garantiza una alta supervivencia de las bacterias y su rápido crecimiento en los mostos o en los vinos, factores fundamentales para lograr un buen inicio y finalización de la FML tras la inoculación directa en el vino.

El proceso de producción de bacterias MBR y su rendimiento en la FML_WBUI 3