Documentos Técnicos

Bacterias enológicas seleccionadas y biocontrol contra Brettanomyces

El biocontrol de microorganismos contaminantes con determinadas bacterias enológicas seleccionadas constituye una opción biológica segura para los enólogos. Con la gestión cuidadosa de la fermentación alcohólica con levaduras adecuadamente rehidratadas y nutridas así como con el uso en coinoculación o en inoculación secuencial de una bacteria enológica seleccionada, se controla mejor la población de Brettanomyces, y consecuentemente, la producción de aromas fenolados no deseados. Cuando el nivel de contaminación por Brettanomyces es alto, se recomienda la coinoculación puesto que así el biocontrol empezará justo al principio de la fermentación. WE-ESP

Oenomag #1 - 2017 - IONYS & LEVADURAS QTL

En esta edición, os mostramos un nueva técnica de selección de levadura patentada, y la primera levadura enológica seleccionada entre las especies de Saccharomyces cerevisia por su capacidad natural de acidificar el mosto de manera notable durante la fermentación. Oenomag ESP  

IONYS - Una levadura única para manejar la acidez y el alcohol

Folleto IONYS version argentina

LEVADURAS SELECCIONADAS LALLEMAND- Calidad y Seguridad desde la producción hasta la distribución

SELECTED WINE YEASTS-EN-BOOKLET ARG_

PARADAS DE FERMENTACIÓN – CAUSAS Y REMEDIOS

La gestión adecuada de la fermentación empieza en el momento en el que se elige la levadura para fermentar el vino y la manera en que se va a preparar para la FA. Es fundamental a levadura responsable de la fermentación y la forma en que se va a preparar para la FA. Hay que rehidratarla adecuadamente con un protector como Fortiferm™ para mantener la membrana en condiciones óptimas en el difícil entorno del vino. Hay que alimentarla adecuadamente con los nutrientes adecuados

A veces, a pesar del manejo adecuado, no es posible superar las condiciones extremas o incontrolables. Ahora hay medios eficientes y fiables para solucionar el problema de las FA lentas o paradas. La correcta detoxificación del mosto con ResKue™, así como el uso de la robusta y preaclimatada Uvaferm 43 Restart™ como parte de un protocolo fácil de usar, son una manera segura de garantizar la calidad de vino. WE 2016 - ESP - Chile  
1 2 3 9