Documentos Técnicos

Lallemand booklet

Bacterias enológicas seleccionadas y biocontrol contra Brettanomyces

El biocontrol de microorganismos contaminantes con determinadas bacterias enológicas seleccionadas constituye una opción biológica segura para los enólogos. Con la gestión cuidadosa de la fermentación alcohólica con levaduras adecuadamente rehidratadas y nutridas así como con el uso en coinoculación o en inoculación secuencial de una bacteria enológica seleccionada, se controla mejor la población de Brettanomyces, y consecuentemente, la producción de aromas fenolados no deseados. Cuando el nivel de contaminación por Brettanomyces es alto, se recomienda la coinoculación puesto que así el biocontrol empezará justo al principio de la fermentación. WE-ESP

Oenomag #1 - 2017 - IONYS & LEVADURAS QTL

En esta edición, os mostramos un nueva técnica de selección de levadura patentada, y la primera levadura enológica seleccionada entre las especies de Saccharomyces cerevisia por su capacidad natural de acidificar el mosto de manera notable durante la fermentación. Oenomag ESP  

IONYS - Una levadura única para manejar la acidez y el alcohol

Folleto IONYS version argentina

LEVADURAS SELECCIONADAS LALLEMAND- Calidad y Seguridad desde la producción hasta la distribución

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