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Jun 24, 2016

Disertaciones de Lallemand Enología y colaboradores en “Macrowine 2016”: Comprendiendo la Química y la Microbiología del vino

Para su 10mo aniversario, la Conferencia Internacional Macrowine en “Changins” tiene la intención de volver a sus orígenes, es decir, la comprensión de la estructura, la evolución y el papel de las interacciones físico-químicas entre los metabolitos y macromoléculas del vino y la vid. Expertos de la empresa Lallemand asistirán para presentar los últimos resultados de su trabajo y las nuevas herramientas enológicas disponibles para los enólogos.

La conferencia Macrowine 2016 se llevará a cabo en Nyon, Suiza, del 27 al 30 de junio. Reúne a los mejores científicos, expertos mundiales en macromoléculas y metabolitos secundarios del vino. Sus intervenciones se organizarán en torno a cuatro sesiones a lo largo de la conferencia:

1. La vida en el viñedo: la influencia de la actividad biológica del viñedo sobre la composición de las uvas y del vino.

2. Análisis de las macromoléculas y metabolitos, química y la funcionalidad en el vino.

3. Influencia del manejo del cultivo, la tecnología y la biotecnología sobre la composición y las características sensoriales de mostos y vinos.

4. Aromas y moduladores del sabor: impacto de las macromoléculas impacto sobre la percepción sensorial.

Lallemand y su división Enología es socio de la conferencia, y estará representado este año por sus expertos, quienes tratarán diversos temas relacionados con las levaduras y bacterias enológicas, levaduras inactivadas y derivados de levaduras.

Sibylle Krieger-Weber disertará sobre las nuevas herramientas para controlar y asegurar la fermentación maloláctica en vinos con pH alto. Para contrarrestar el desarrollo de bacterias indígenas en vinos de baja acidez y grado fuerte potencial, la co-inoculación con bacterias de L. Plantarum ha demostrado ser un método fiable para la inoculación temprana y para realizar plenamente la FML y estabilizar rápidamente los vinos.

Ruben del Barrio Galán presentará dos estudios realizados en colaboración con la Universidad de Chile analizando el impacto de la levadura seca inactivada específica durante el envejecimiento de los vinos Sauvignon Blanc y la composición de las moléculas volátiles en vinos Sauvignon Blanc y Carmenere.

Fernando Zamora, hablará sobre el impacto positivo de la adición de levaduras inactivadas en la composición de base de polisacáridos y proteínas del vino en relación con la producción de vinos espumosos.

Por último, Julie Mekoue Nguela resume los resultados de un estudio llevado a cabo en colaboración con el INRA y Supagro sobre las interacciones entre el metabolismo de la levadura y los polifenoles de la uva durante la fermentación. Los resultados revelan interacciones insospechadas hasta ahora no limitadas a las paredes de levadura de vino.

 

 

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