Documentos Técnicos

Lallemand booklet

Bacterias enológicas seleccionadas y biocontrol contra Brettanomyces

El biocontrol de microorganismos contaminantes con determinadas bacterias enológicas seleccionadas constituye una opción biológica segura para los enólogos. Con la gestión cuidadosa de la fermentación alcohólica con levaduras adecuadamente rehidratadas y nutridas así como con el uso en coinoculación o en inoculación secuencial de una bacteria enológica seleccionada, se controla mejor la población de Brettanomyces, y consecuentemente, la producción de aromas fenolados no deseados. Cuando el nivel de contaminación por Brettanomyces es alto, se recomienda la coinoculación puesto que así el biocontrol empezará justo al principio de la fermentación. WE-ESP

COINOCULACIÓN

Se conoce como coinoculación a la práctica que consiste en inocular bacterias enológicas seleccionadas al comienzo del proceso de elaboración poco después de la inoculación de la levadura, normalmente en las 24-48 horas posteriores a la inoculación. La ventaja de esta técnica radica en que no solo asegura la fermentación maloláctica (FML), sino que también tiene determinadas ventajas reconocidas por los enólogos y profesionales.

Para conocer los diferentes aspectos de la inoculación, haga clic aquí

BoT#1 ARG

 

Oenomag #1 - 2017 - IONYS & LEVADURAS QTL

En esta edición, os mostramos un nueva técnica de selección de levadura patentada, y la primera levadura enológica seleccionada entre las especies de Saccharomyces cerevisia por su capacidad natural de acidificar el mosto de manera notable durante la fermentación. Oenomag ESP  

IONYS - Una levadura única para manejar la acidez y el alcohol

Folleto IONYS version argentina
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