Weinhefen
Weinbakterien
Hefenährstoffe und Protektoren
Spezielle Nicht-Aktivierte Hefen
Enzyme
Chitosan
Kompetenz im Weinberg
Selektion der University of Stellenbosch, Südafrika
Spezies
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Killerfaktor
Aktiv
Allgemeiner sensorischer Beitrag
gute Terpenfreisetzung
Rotwein
Weißwein
Roséwein
Weißwein
Roséwein
klassische Universalhefe
Selektion der University of Stellenbosch, Südafrika. Enoferm M2 zeigt eine zügige Angärung und eine starke proteolytische Aktivität.Gärgeschwindigkeit
Mittel
Glyzerinbildung
Niedrig
Stickstoffbedar
Hoch
Alkoholtoleranz
15 %
Flüchtige Säure
Hoch
SO₂-Bildung
Niedrig
Maximaltemperatur
30 °C
Minimaltemperatur
15 °C
H₂S 170ppm
Niedrig
H₂S 60ppm
Niedrig
Gabe
Sehr niedrig
